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L’automne s’installe, les températures chutent… et nos envies de cuisine réconfortante remontent en flèche. Si vous cherchez des idées pour des repas sans viande mais pleins de chaleur, ne bougez plus. Voici cinq recettes de pâtes végétariennes qui font du bien au moral comme au palais. Et attention, la numéro 3 pourrait bien devenir votre nouvelle obsession !
Mini penne aux cèpes et au thym
Voici un plat profondément parfumé qui transporte en pleine forêt dès la première bouchée. Les cèpes, avec leur goût si particulier, s’associent à merveille au thym pour créer une ambiance boisée et chaleureuse.
- 400 g de mini penne
- 250 g de cèpes frais
- 1 échalote finement hachée
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym frais
- 50 g de parmesan râpé
- Poivre noir à volonté
Faites revenir l’échalote dans l’huile, ajoutez les cèpes et le thym. Pendant que tout cela mijote doucement, faites cuire vos pâtes. Mélangez-les avec la préparation, puis ajoutez le parmesan. Simple, rapide, mais surtout ultra savoureux.
Linguine à la bolognaise de champignons
Envie d’un classique revisité ? Cette bolognaise végétale est tout aussi consistante et savoureuse que l’originale. Les champignons créent une texture parfaite, presque carnée.
- 340 g de linguine
- 900 g de champignons bruns
- 200 g de carottes
- 3 gousses d’ail
- 1 gros oignon, 1 branche de céleri
- 200 g de tomates pelées + 20 g de concentré
- 4 branches de thym, 2 feuilles de laurier
- Huile d’olive, sel, poivre, basilic frais, parmesan râpé
Commencez par suer les légumes hachés dans l’huile. Ajoutez ensuite les champignons tranchés, puis les tomates. Laissez mijoter à feu doux. Une fois le tout bien confit, mélangez avec les linguine. À servir parsemé de basilic et de parmesan.
Spaghetti façon carbonara au fenouil caramélisé
C’est LA surprise de cette sélection. Qui aurait cru que le fenouil pouvait se marier si bien à une sauce façon carbonara ? Caramélisé, il adoucit le tout et donne une vraie identité à ce plat original.
- 350 g de spaghetti
- 2 bulbes de fenouil
- 6 jaunes d’œufs
- 120 g de pecorino râpé
- Huile d’olive, sel, poivre
Découpez les fenouils et faites-les dorer lentement dans l’huile jusqu’à une légère caramélisation. Une fois les pâtes al dente, mélangez-les avec les jaunes d’œufs pour une sauce express. Ajoutez le pecorino, une pincée de poivre… et savourez !
One pot pasta aux légumes d’automne
Pas le temps de cuisiner ? Ce plat tout-en-un est fait pour vous. Tout se mijote dans une seule casserole et le résultat est bluffant.
- 500 g de potimarron en cubes
- 100 g de jeunes pousses d’épinards
- 250 g de penne semi-complètes
- 1 gros oignon rouge
- 10 champignons de Paris bruns
- 100 g de fromage à raclette
- 80 cl de bouillon de légumes
- 15 cl de crème liquide entière
- Sel et poivre
Placez tous les ingrédients dans une grande casserole. Laissez cuire à feu moyen, sans couvrir, jusqu’à absorption du bouillon. En fin de cuisson, la crème et le fromage transforment le tout en une sauce riche et fondante. Le genre de plat qui donne envie de se resservir.
Pâtes à la sauce de potimarron, sauge et noisettes
Ce plat coche toutes les cases de la cuisine d’automne : douceur, croquant, parfum. Le potimarron se mêle ici à la sauge et aux noisettes pour une expérience à la fois raffinée et réconfortante.
- 400 g de pâtes au choix
- 420 g de potimarron cuit
- 2 poignées de feuilles de sauge
- 1 échalote, 3 gousses d’ail
- 120 ml de crème liquide végétale
- Jus d’1 citron jaune
- 3 poignées de noisettes
- ½ c. à café de paprika fumé, sel, poivre
Faites revenir l’échalote et l’ail dans l’huile, ajoutez le potimarron et écrasez-le en purée avec la crème. Ajoutez les épices, la sauge, le jus de citron. Mélangez avec les pâtes cuites et parsemez de noisettes grillées au moment de servir. C’est élégant, gourmand… et ça change !
Laquelle allez-vous tester en premier ?
Ces recettes de pâtes sans viande prouvent qu’il est possible de manger végétarien sans sacrifier la gourmandise. Que vous soyez amateur de champignons ou amateur de sauces crémeuses, vous trouverez votre bonheur. Et n’oubliez pas, la cuisine est encore meilleure quand elle réchauffe.
