Le fish & chips au four : croustillant comme à Londres

Envie de savourer un bon fish & chips croustillant sans plonger dans une friture débordante d’huile ? Bonne nouvelle : il est tout à fait possible de retrouver ce goût typiquement britannique, avec une cuisson plus saine, directement dans votre four. Et oui, le croquant vous attend… sans culpabilité !

Pourquoi choisir une version au four ?

Le fish & chips classique est souvent associé à une friture généreuse. C’est bon, mais pas toujours léger. En optant pour une cuisson au four, vous réduisez la quantité de matières grasses tout en conservant ce goût savoureux et cette texture dorée.

Vous bénéficiez donc d’un plat plus digeste, tout en conservant ce craquant irrésistible de la panure et la tendreté du poisson.

Ingrédients pour un fish & chips croustillant au four

Pour préparer ce plat pour 2 à 3 personnes, vous aurez besoin de :

• 400 g de filet de cabillaud ou autre poisson blanc (colin, lieu noir)
• 2 grosses pommes de terre à chair ferme
• 1 œuf
• 50 g de farine
• 80 à 100 g de chapelure panko (pour le côté ultra croustillant)
• 1 cuillère à café de paprika doux (optionnel)
• Sel, poivre au goût
• 1 à 2 cuillères à soupe d’huile neutre type tournesol ou colza

Préparation étape par étape

Pas besoin d’être chef pour réussir cette recette. Suivez simplement ces étapes :

1. Préchauffez votre four

Réglez le four à 210°C en chaleur tournante. Placez une plaque recouverte de papier cuisson à l’intérieur pour qu’elle chauffe aussi.

2. Préparez les frites

• Lavez et épluchez les pommes de terre (ou gardez la peau si bio).
• Coupez-les en frites épaisses d’environ 1 cm.
• Séchez-les avec un torchon propre.
• Dans un saladier, mélangez-les avec une cuillère à soupe d’huile, du sel et du paprika.
• Disposez-les sur la plaque chaude et enfournez pour environ 35 à 40 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.

3. Préparez le poisson

• Séchez bien les filets.
• Salez, poivrez, puis enrobez-les dans la farine.
• Passez-les dans l’œuf battu, puis enfin dans la chapelure panko.
• Placez les filets sur une autre plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez légèrement d’huile avec un pinceau ou en spray.

4. Cuisson du poisson

Faites cuire les filets en même temps que les frites pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Et la petite touche anglaise ?

Un fish & chips digne de ce nom s’accompagne toujours de quelques classiques. Voici ce que vous pouvez ajouter pour compléter l’expérience :

• Une sauce tartare maison : mélangez mayonnaise, cornichons hachés, câpres et jus de citron
• Des petits pois écrasés : cuits à l’eau, mixés avec un peu de beurre, sel et poivre
• Une rondelle de citron : à presser juste avant de servir
• Un bon journal (facultatif) : pour servir comme là-bas, à Londres

Conseils pour une panure ultra croustillante

Le secret de la texture réside dans deux éléments clés :

• Utiliser de la chapelure panko (plus aérée que la chapelure fine classique)
• Préchauffer la plaque du four pour obtenir une belle dorure en dessous

Vous pouvez aussi ajouter un peu d’huile dans la chapelure avant d’enrober le poisson pour plus de croquant.

Un plat qui plaît à toute la famille

Ce fish & chips revisité coche toutes les cases : rapide, savoureux, familial et tellement plus sain que la version frite. Les enfants adorent, les adultes s’en régalent, et votre cuisine ne sentira pas la friture pendant trois jours !

Alors, pourquoi ne pas le tester dès ce soir ? Avec des ingrédients simples et une préparation accessible, ce grand classique britannique n’a jamais été aussi facile à adopter.