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Voici une recette qui fait parler d’elle dès la première bouchée. Ce sauté de veau réchauffé, inspiré de la tradition italienne, offre une explosion de saveurs encore plus irrésistible le lendemain. Un plat mijoté, parfumé et fondant, parfait pour les journées fraîches où l’on cherche du réconfort dans l’assiette.
Un classique italien aux parfums d’automne
Le spezzatino di vitello con patate, c’est un nom chantant pour un plat simple et réconfortant. Ce mijoté de veau et pommes de terre vient tout droit de la cuisine familiale italienne. Son secret ? Une cuisson douce et patiente, dans une cocotte, pour marier les goûts jusqu’à ce qu’ils ne fassent plus qu’un.
La viande de veau devient alors tendre comme du beurre. Les pommes de terre fondent tout en épaississant la sauce. Et les herbes fraîches — romarin, sauge — infusent doucement pour envelopper le tout d’un parfum de garrigue.
Les ingrédients : simples, mais savoureux
Pas besoin de chercher loin pour trouver les ingrédients de ce plat. Tout se joue dans leur qualité et leur fraîcheur :
- 800 g de sauté de veau (collier, épaule ou quasi)
- 600 g de pommes de terre
- 1 oignon
- 1 carotte
- ½ branche de céleri
- 20 cl de vin blanc sec
- 15 cl de bouillon de légumes
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 1 branche de romarin
- 1 branche de sauge (5 à 6 feuilles)
- 30 g de beurre
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de farine
- Sel et poivre
La cuisson : lente, précise et généreuse
La magie de ce plat réside dans sa préparation toute en sérénité. Voici les étapes pour réussir cette cocotte parfumée :
- Découpez le veau en morceaux d’environ 50 g.
- Pelez puis émincez la carotte, le céleri et l’oignon.
- Faites fondre l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte. Faites-y dorer la viande, puis réservez-la.
- Dans la même cocotte, faites revenir les légumes 2 à 3 minutes.
- Remettez le veau, saupoudrez de farine, mélangez bien.
- Versez le vin blanc, laissez réduire un peu, puis ajoutez le bouillon, le concentré de tomates, le romarin et la sauge.
- Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes à feu doux.
- Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux. Prolongez la cuisson encore 30 minutes.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson.
Un plat encore plus savoureux le lendemain
Le plus surprenant ? Ce plat est encore meilleur réchauffé. Laissez-le reposer une nuit au frais. Le lendemain, les saveurs seront plus fondues, plus profondes. Réchauffé lentement à feu doux, le sauté devient une véritable tuerie gourmande.
Servez-le avec un bon pain de campagne pour saucer la moindre goutte de jus, ou un verre de vin rouge rond et généreux. C’est le type de recette qui régale toute la tablée sans exiger des heures en cuisine.
Un plat de partage, de saison et réconfortant
Plus qu’un simple mijoté, ce sauté de veau est un plat de cœur. Il évoque les repas d’automne, les dimanches en famille ou entre amis, le parfum rassurant d’un plat qui mijote doucement au fond de la cuisine.
Convivial, généreux, intemporel… Voilà un plat qu’on adopte, qu’on adapte, et qu’on remet sur le feu pour le simple bonheur de retrouver ses saveurs réconfortantes. Et qui sait ? Peut-être qu’il deviendra l’un de vos incontournables cet hiver.
